Son existence est attestée depuis au moins 1650, il est mentionné aux archives de BORDEAUX, ainsi que M Jean de SENTOUT qui en était alors l'occupant.
Puis, le Baron de GASQ, membre du parlement de Bordeaux qui en était devenu propriétaire, le vendit en 1740 à Mr Jean LETELLIER.

Avitailleur de la marine, Mr LETELLIER livrait son vin et ses marchandises depuis sa résidence de la rue du Chai des Farines à BORDEAUX.
La propriété était alors de plus de 300 hectares, bois, prés, vignes dont certaines situées à la Bastide, maintenant quartier de la rive droite de BORDEAUX..

La famille LAVILLE de LACOMBE était propriétaire du Chateau au 19ème, puis par son mariage avec Aline, Mr Eugène FICHOT, Ingénieur hydrographe de la marine, membre de l'Académie des sciences en devint propriétaire au début du 20 ème.
Mr Eugène FICHOT a entre autres missions, procédé aux relevés cartographiques des côtes de l'INDOCHINE.
Le Chateau SENTOUT a produit du vin jusqu'en 1972, date de sa dernière déclaration de récolte.

Deux phénomènes ont été cause de sa dégradation importante: la crise des vins de Bordeaux, particulièrement les vins blancs, après la seconde guerre entraînant, faute de moyens, un défaut d'entretien.
Ensuite, sa nouvelle utilisation comme résidence d'été de la famille FICHOT qui demeurait alors à PARIS; L'éloignement rendant la surveillance des toitures difficile, des fuites ont provoqué la pourriture des charpentes et l'effondrement de nombreux toits.
Aucun entretien sérieux ne semble avoir été effectué depuis les derniers grands travaux de 1864...